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探索来自法国的银背大猩猩
美食制造—亲子饭—
材料
鸡腿3只/鸡蛋2颗/米饭1碗
洋葱1颗/小葱少许
调料
日式酱油2汤勺/味淋1汤勺
清酒2汤勺/糖1小撮
▼1.鸡腿去骨：鸡腿洗净，先用剪刀在脚踝处剪一圈。鸡皮、鸡肉、筋膜都要剪断，将两部分皮肉完全分离，露出骨头。
?因为鸡腿肉又嫩又滑，好吃的亲子饭只用鸡腿肉。在日本还会比较强调用知名的“走地鸡”，即散养鸡鸡种。
接着垂直向上剪到顶：
最后把连着骨头周围的筋膜剪断，就轻松去骨啦。
▼2.准备配料：洋葱洗净切丝；2汤勺日式酱油、1汤勺味淋、2汤勺清酒、四汤勺清水和1小撮糖调汁备用。
?没有日式酱油用生抽代替（减为1勺）、没有味淋可以不放（但糖需增加为1茶匙，5g左右）、没有清酒可以用料酒代替。
日式酱油、味淋和清酒在网上可以买的到，很多日餐都会用到这三样东西，口味会更正宗，如果喜欢可以常备呀。
▼3.煎鸡肉：中火，锅子不放油烧热后，将去骨后的鸡肉放入，鸡皮朝下干煎。
将鸡皮中的油煎出来：
?除了逼出油分，煎过之后鸡肉的焦香，也会成为后来的亮点之一。
直到鸡皮边缘微*，取出。
?不是以煎熟鸡肉为目的，这时候鸡肉还是半生状态的。
切小块，备用。
▼4.煮汁：锅内倒入调好的汁，小火煮开后放入鸡块和洋葱，保持小火，将鸡肉煮熟。
?大火会快速把汁收干，而我们需要用小火让食材入味。
▼5.淋蛋液：碗里磕2颗鸡蛋，用筷子把蛋*挑破，稍稍搅拌就好，不要彻底打散。
?亲子饭中，蛋*和蛋清到嘴里的不同口感很重要哦。
先转圈淋入蛋液的2/3。
稍用筷子挑动，让蛋液和鸡肉、洋葱融合在一起。
第一次淋蛋液后10秒，倒入剩余蛋液。
▼6.装盘享用：10秒之后关火，盖到煮好的米饭上，最后撒小葱末或者海苔碎点缀。
?因为亲子饭最好的火候应该是半熟状态的鸡蛋，这里一定要用可生食的鸡蛋（网上买得到），另外鸡蛋也要新鲜，不新鲜或者不够好的鸡蛋味道是很容易被尝出来的。
煎过的鸡肉带着焦香，半熟蛋液火候恰到好处，味道咸中带甜，甜中带鲜，配上米饭美好的无与伦比。
漫画设计者常州READ
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